扬州炒饭的作法

1、熟火腿切成丁，将豌豆粒在开水就烫透，捞出沥净水分；鸡蛋打散备用；

2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、淀粉腌拌均匀，入油锅炒熟。

3、锅内入油烧热，倒入蛋液快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆粒，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。