凤梨戚风蛋糕卷的做法

1、所有材料准备就绪。蛋黄、牛奶和玉米油放一块儿，晃一下让液体覆盖住蛋黄，以免搅拌时结块。蛋清装在无水无油的盆里。

2、蛋黄液搅拌均匀。

3、面粉过筛进入盆里，边转盆边横着拌匀，直到滴落出现痕迹慢慢消失。

4、倒入凤梨甜品，搅拌均匀。

5、这是烤箱165°预热。先低速打散，然后高速打发，大气泡消失倒入三分之一细砂糖。

6、打发到蛋白霜变细腻就倒入剩余的二分之一细砂糖继续高速打发。

7、提起打蛋头，蛋白霜向下垂落时换中速打发。

8、这一步最需要耐心，继续中低速打发，直到蛋白霜提起打蛋头呈现倒三角▽。蛋白霜细腻亮白。只有这样的蛋白霜才能经得起最后的搅拌。

9、先将三分之一蛋白霜与蛋黄液用切拌方式拌匀，接着把拌好的液体倒入剩余蛋白霜里，继续轻柔地切拌。最后倒入模具中。