1、 准备二根性感的茄子，洗干净备用，如图所示。
2、茄子切成长条，撒入盐搅拌均匀腌制10分钟左右。如图所示。
3、 红二荆条、大蒜、姜、小香葱、鱼香菜等清洗干净装盘备用，如图所示。
4、瘦肉切丝备用，如图所示。
5、茄子用洗水淘洗一下，挤干水备用，如图所示。
6、 起锅烧热油，辣椒炒香。如图所示。
7、辣椒炒香后，加入肉丝炒一下，起锅装盘备用。如图所示。
8、锅里加入油烧热，倒入茄子炒至快熟，如图所示。
9、加入提前炒好的半成品肉丝。如图所示。
10、 加入一勺酱油，如图所示。
11、加入一勺蚝油，如图所示。
12、 加入鸡精，如图所示。
13、加入鱼香菜、小香葱段，白糖、胡椒粉等，开大火炒香。如图所示。
14、继续翻炒一会儿，出锅前尝一下是否入味有盐。再决定加不加盐。如图所示。
15、 装盘，一盘少油又美味的鱼香茄子完成，如图所示。
