香酥无骨带鱼四步搞定

1、带鱼剪去头尾鱼鳍，挖去内脏，洗干净。然后是切，就是在带鱼的正反两面，密密地打上一字花刀。每刀之间的距离，把握在一筷头宽。凭着手感，每刀尽可能要切到鱼骨上。但是一定要把握好力度，不可切断。

3、炸制的过程要注意几个细节：一是油温不可太高，六七成热即可。用中火即可。二是有漏勺兜着鱼段炸，刚开始不要翻动，以免碎了。等定型之后可以轻轻翻动。三是如果掌握不好油温，建议关一会儿火，再梯瓣氨割开一会儿火。大约七八分钟，炸到黄而发脆，就成了。撒上椒盐，脆而无骨，香酥可口。香酥干炸带鱼就算成功了。