黄牛12小时注水，如何识别好牛肉

1、看牛肉的颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色，而假牛肉的颜色较浅。

2、即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

3、闻牛肉的味道，牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味，而其他肉类则不会有膻味。

4、摸牛肉的质感，新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

5、牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。

6、仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重。