如何快速做出炒饭中粒粒分明的白米饭

1、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不聪艄料姹再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。

3、入锅：要想煮出香 Q 的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分钟左右。

5、摊凉：将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

7、洒水：从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。