焦亚硫酸钠在食品中的作用

1、防腐。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。

2、漂白。为了降低成本，一些炒货厂在新货中掺入变质旧货（掩盖霉味），加入糖精、香料和焦亚硫酸钠，从而提升炒货的“品质”和口感。