1、四川泡菜长白花了可以添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。或者把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒，密封三五天，等到白花慢慢消失。
2、制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然就会生白色的花，影响观感和口感。
3、平常坛子要放在阴凉避光的地方。注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
4、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
