1、苦瓜籽因其外皮含有大量的纤维素和脂肪，会对磨浆和苦瓜蛋白质的提取造成一定影响，所以必须去除苦瓜籽的外皮。
2、苦瓜籽在挑选、去壳后在一定浓度的溶液中浸泡以软化其籽仁的细胞结构，这样更有利于磨浆及脱去外皮。
3、苦瓜籽仁的脱苦在整个苦瓜籽蛋白饮料的生产中占有至关重要的作用，脱苦并不是完全脱去苦瓜的风味。
4、若脱苦过度，苦瓜失去了其所应帝有的特殊风味，所以必须选择合适的脱苦液。
5、浆液离心将过滤后的原浆放入离心机进行离心，将过滤中尚未除去的少量小硕粒滤渣和较多的脂肪颗粒除去。
6、植物蛋白饮料乳化剂宜选用2种或2种以上乳化剂混合而成。
