1、新鲜对虾，剪去须，爪，嘴，以整齐美观，入口方便
2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。
3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切断
4、锅中多倒油，烧至6成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱，炒出红油
6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒，生抽，撒入约3小勺白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖
7、约2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧，油亮，颜色变深时，即可出锅
