1、牛腩牛腱洗净，切10cm的大块，锅中倒入清水，大火加热后放入牛腩牛腱在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入料盒中或纱布中，桂皮和香叶容易捡可直接放锅中，大葱洗净拍三节，姜洗净用刀拍散。碗里放的是备好的料汁
3、铸铁锅中倒入适量清水，大火加热倒入碗里的香料汁和料包，也可以依次放入葱姜生抽老抽糖盐和五香粉。
4、煮开后放入牛腩牛腱，继续用大火煮15分钟，转入小火煮到肉熟，用筷子扎一下能顺利穿透即可。我炖了一个小时，其实还可以再炖20分钟左右。
5、将牛腩牛腱捞出，放在通风阴凉处放置2小时左右。
6、冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨30分钟，煨好后盛出，冷却后切薄片即可。我这个没等放凉，着急吃饭切厚了。
