食材明细
鸭肫2400克
盐1500克
教您特色鲜腊鸭肫怎么做，剧安颌儿如何做腊鸭肫才好吃
1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物;
2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液;
3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克;
4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16;
5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;
6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干(一般晒3～4天)，待七成干，即可取下做整型工作;
7. 用右手压扁整型，干燥较快;
8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年;
9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味;
10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化;
11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
