1、首先把土豆和茄子削皮滚刀切，然后用水泡一下。（茄子也可以不削皮）
2、柿子椒用手掰成小块，葱姜蒜切末备用。用酱油、醋、鸡精、糖、水淀粉调汁备用
3、锅中放入油（稍多一点），待油温七八成热时放入控干水分的土豆块
4、等炸至两面金黄捞出控油
5、等油温再到七八成热时放入控干水的茄子，待茄子微软金黄时捞出控油
6、按如此方法再炸好青椒，青椒下锅只需要10秒钟
7、锅中留底油，放葱姜爆香
8、倒入刚炸好的土豆、茄子和青椒，翻炒，放入适量盐，放入勾好的碗芡小火炖1-2分钟
9、待汤汁快收完时，撒入蒜末，溜一小勺醋
10、搅匀即可出锅
