1、事前洗好蔬菜，解冻肉馅，将芹菜洗好焯致水开3-4分钟，取出过水剁碎，然后攥出多余水分，放置一旁待用。注意焯制芹菜不要过火，以免丧失清脆的口感。攥水适量，防止煎制时溢水影响口感。
2、肉馅加入香菜末、葱末、有好口者可加入适量姜末，加入适量酱油、盐、味精、花椒面静置腌制5-10分钟，入味后加入芹菜末拌制，将馅料拌匀后放置一旁待用.
1、加入适量面粉，打好2-3颗鸡蛋加入，适量取用淀粉，拌匀静置待用。
1、洗好茄子
2、将茄子改刀切片致如图形式，注意茄壳开口大小，太小会导致馅料无法装入，太大则会导致茄壳断裂，或者煎制时不成盒。
1、将馅料适量填入茄壳，注意不要太过用力将茄壳填裂。
2、裹上蛋浆放入煎锅，待略焦后翻面煎制焦熟。
3、盛盘待食。
金黄酥脆的外壳配合上茄子本来就有的清甜味道，入口后咸口的馅料会很好的补充口感需要的盐分，兼得主食与辅餐，更具易制简单的优点，何不现在就去试试呢？
