1、一、河蚌的哪个部位不可以吃河蚌肉里面，除了腮和肠子不可以吃以外，其它都能吃。1、腮 腮，是在薄薄的裙舍膺雕沆边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理，为墨黑色，这个位置为腮，切忌记得要把它摘除。2、肠子 在腮的旁边，管状，内有黑色的泥沙，一端连接蚌体，掐断；另外一端粘在柱状斧足上，撕下来；此外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净，然后只要洗洗干净就可以了。
3、剔肉 河蚌肉里面的鳃和肠子是不可以食用的。而去腮和泥肠的做法，前面已经提到了，大家可以按照这些做法来做即可。4、清洗蚌肉 把剔除好的蚌肉，捞起来，加些盐进去，然后搓洗几下，把上面的黏液也搓洗干净，用手指刮掉腐质，然后再用清洗冲洗干净，这样的蚌肉可以烹饪了。
