1、选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀的牛排，可以选一块Filet，Ribeye或New York Strip.
2、牛排上撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天，这样捂执涡扔使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了
4、平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡一硅眠埚椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀锅内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。
5、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
6、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度起锅；5分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
7、将牛排放在盘子上静置5分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢的锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
