外酥内嫩---椒盐茄盒

1、茄子洗净，切的时候第一刀不切断，第二刀切断，2片为一组如图2。

2、肉馅中调入姜碎、料酒、淀粉15G、盐和白胡椒粉搅匀。

4、​取适量肉馅，放入茄夹中，待油六成热时，将茄盒裹上面糊放入油中炸至金黄（约3分钟），捞出沥干油，撒上椒盐即可。