1、准备好花椒,蒜粒,干辣椒洗干净切段,生菜一把
2、洗干净的草鱼,在洗的时侯肚子里那些黑黑的一定要洗干净,现在外面饭店所有做的鱼都没洗的
3、鱼头切断,从中间的大排骨那分切成两半
4、削好的鱼肉片加入点盐,鸡精,生抽和生粉放置十几分钟,鱼头鱼骨部分加点料酒去腥
5、生菜或豆芽下锅断生后放入盆内打底
6、锅内放少许油加两勺豆瓣酱,小火炒出红油
7、出红油后加入一大碗开水,把鱼头部分倒进煮个5分钟左右后再放入鱼片煮熟
8、鱼片煮好后倒入盆内,把剁好的蒜沫撒上
9、锅洗净放入花椒小火炒
10、花椒干炒至出香味后加入油,干辣椒段
11、大火烧至辣椒有一点点黑的时侯就可以了,这样辣椒油倒进去整个鱼吃起来就会有那种辣椒的焦香味
