1、猪前腿一只，请***的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2、洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3、卤汤提前拿出冰箱解冻
4、香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
5、炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6、等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7、老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8、在倒入香料大火烧开
9、烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10、把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分狙拄干喔钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11、夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
