川味---茄子肉丁回锅，色泽漂亮的做法

1、将茄子去皮，切成块状，在清水里泡15分钟，把影响茄子颜色的色素泡出去，

2、开水煮一煮，煮耙。

3、煮耙以后直接起锅过滤掉多的水分。

4、热锅，放蒜泥轻微油炸一下，倒下滤好水分的茄子翻炒即可。

5、炒好了，加入盐、味精，装盘以后直接放点小葱就好了