1、准备五六根雷笋，用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋。
2、洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。
3、放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。
4、香葱葱白切段，葱绿切碎备用。
5、等到笋出水的状态，再用清水冲洗几次并沥干水份。
6、锅内放油，油热放笋翻炒。加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。加入适量开水，烧开后转小火四五分钟。转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态就可以装盘啦。
