1、罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
3、锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有疱乘珩偻迸溅，也不会伤到自己。小贴士：炸鱼要全程大火，不能关小火，鱼肉会碎。
5、鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。
7、倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。
9、锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。
10、打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
