1、罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
2、在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味。
3、在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。
4、锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。小贴士：炸鱼要全程大火，不能关小火，鱼肉会碎。
5、鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。
6、鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。
7、锅内放入油，炒香葱姜和郫县豆瓣酱。小贴士：豆瓣酱很咸了，所以就没有额外再加盐。
8、倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。
9、将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。
10、锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。
11、打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
