特色红烧鸡块的做法

1、腌制。先将整鸡洗净后斩成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。这个研制的过程需要1个小时以上的时间。这个过程的作用是给鸡块上色入味。

2、热锅倒油。油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅。出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油。继续翻炒均匀。然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。大约有25—30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀，即可。撒一点花椒粉是为了提香。