做法一：
1、鲜虾去皮挑黑线，虾肚子上轻轻划上三刀，然后虾背部朝上平铺在案板上用双手使劲按虾的身体，这时会听到啪啪的声音，这是为了把虾的筋压断以至于炸虾的时候虾的身体不会卷曲。
2、撒些盐在虾上，然后在铺了低筋面粉的盘子里裹满面粉待用。
3、打一个蛋黄在碗里，然后倒入水打散，之后倒入低筋面粉，搅拌至半稠。
4、把准备好的虾放到面糊内沾匀面糊，然后拿出来在装好面包屑的盘子内果满面包屑。
5、油锅预热6成热，炸至金黄。
做法二：
1、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；
2、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。
