1、茄子去掉皮。
2、切掉两头。
3、切成段。
4、再切成条。
5、装入碗中用清水浸泡一下，这样茄子不会发黑。
6、肉切成肉末。
7、准备青红辣椒圈。
8、准备大蒜末。
9、准备生姜。
10、葱切葱花。
11、起锅倒油。
12、把豆腐打成一块块的，放下去。
13、煎至两面金黄打入砂锅里。
14、锅里留少许油。
15、把茄子放下去炒。
16、炒熟后倒在豆腐上。
17、锅里重新倒油。
18、放入豆瓣酱炒香。
19、大蒜和生姜倒下去炒出香味。
20、将肉末放下去炒。
21、青红辣椒放下去炒一会。
22、加入清水。
23、放入食盐。
24、放入生抽。
25、放入蚝油。
26、加入生粉水把汤汁收浓。
27、淋在茄子上。
28、盖上盖子，开小火焖五分钟即可。
