做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍 完美戚风蛋糕

准备A卡仕达酱蛋黄四个，牛奶300克，低筋粉20克，玉米淀粉20克，糖粉40克，香草精三滴，B蛋糕体低筋粉90克，鸡蛋五个，玉米油40克，牛奶70克，细砂糖75克，盐一克，柠檬汁六滴，厌蜴颊爰香草精三滴，纸杯16个，裱花袋一只。蛋黄中加入香草精，加入糖粉，用打蛋器低速打散蛋黄，撒入低筋粉和玉米淀粉，用打蛋器低速搅打。用橡皮刮刀搅拌低筋粉备用，牛奶加热至沸腾，沸腾的牛奶倒入蛋糊中，边加边打，不要把蛋黄烫熟了。二档速度搅拌蛋黄糊，搅拌均匀后过一遍塞后回灶台小火煮，慢慢的来回翻拌，非常容易糊，一定别走开。翻拌至浓稠，冷却备用，加柠檬汁，用打蛋器二档速度打60秒，分三次加入细砂糖用打蛋器，三档速度各打60秒，打到纹路清晰，而且不易消失，看到打蛋头上有直立的尖锋，蛋白就打好了。加油，加牛奶，加盐和细砂糖，用打蛋器低速打匀牛奶和油混合均匀，加入蛋黄和香草精，用打蛋器低速打散蛋黄，低筋粉，用打蛋器低速搅打。再用橡皮刮刀，沿着四周将低筋粉翻拌均匀，取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，来回翻拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，蛋糕糊倒入纸杯中，每个纸杯都要震动一下，烤箱事先预热150度，时间十分钟，烤箱150度烤制30分钟，蛋糕烤制完不用倒扣，因为要挤卡士达酱，先用筷子中间倒一下，再用裱花嘴挤入卡仕达酱即可。