麻辣味水煮鱼

1、首先杀鱼，去鳞，去内脏，去鳍，去头

2、把鱼平放在案板上，一手紧按鱼身，另一只手用刀到贴着鱼骨把与肉割下来，再将切下的鱼肉大片，鱼鳞贴案板，把鱼肉，顺便切成大约厘米的小片，鱼头剖两半，与排骨，且成段

3、将鱼片放在盆里，加上淀粉，盐，料酒腌十几分钟，打上鸡蛋搅匀，

4、葱姜蒜切碎，备用

5、锅置火上，倒油，油温7成热放葱姜蒜，煸炒出香味，加适量开水，将来能掩住鱼肉就行

6、放麻椒，朝天椒，快煮沸时，放切好的鱼肉片，满家的麻辣味，感到满锅的麻椒辣椒，鱼肉熟了，用漏勺捞出吃