1、生姜切片、葱切段、辣椒切斜片，蒜头切片。
2、鸡剁好后，开水汆烫一下，去血水捞出沥干。
3、锅里倒适量油，烧热，放入姜片、蒜头煸香，再把其他配料和鸡块放入，炒至鸡块出油。
4、倒入适量料酒，继续翻炒，再撒入糖和一小勺老抽翻炒上色，而后倒入生抽，大火翻炒
5、然后倒入水（三杯鸡的意义在于米酒一杯、猪油一杯，酱油一杯， 后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——罗勒叶，才使得三杯鸡流传于很多快餐店。但是现实意义上来说，鸡、锅、调料的咸度等都有差别，所以视情况而增减），如果是高压锅的话，可以不用放水，普通锅需要放水，否则会烧干，做法可同红烧鸡类似。大火烧开后转小火闷煮。
6、最重要的调料——罗勒叶，等鸡熟了之后再加入，鸡肉熟烂程度可依据个人口味，加入罗勒叶翻一下后再煮10分钟左右，即可撒上味精收汁起锅。
