1、洗净三文鱼并且除去多余水分，打碎陈皮、桔皮、茴香、现磨黑胡椒，混合白糖制成混合香料，再给三文鱼挑出所有鱼翅，用干白葡萄酒涂抹三文鱼肉，并均匀涂抹上香料，用保鲜膜密封放置4℃冰箱冷藏24小时。
2、再选用內深比较深的锅，锅底铺上陈皮、桔皮、白糖。开中火使白糖缓慢融化，用小勺慢慢搅动白糖和果皮混合均匀。等待白糖变得金黄色。
3、之后再开大火，盖上锅盖烧焦内部底料。
4、当底部逐渐变黑并且开始冒出大量烟时，利用支架放入三文鱼，盖上锅盖，并且立即让锅离开火焰，放到通风阴凉处，再在锅盖上盖上湿布，等待冷却后再给三文鱼包上保鲜膜，放至冰箱冷藏6个小时即可取出食用。
5、取出的烟熏三文鱼一般是切片食用，45°斜切成薄片即可食用。
