1、排骨一定要选择新鲜的肋排，一根足矣，尽量让卖肉的帮您斩成小块，或者回家自己用砍刀改成小块儿。随后用冷水或温水洗净、尽量沥干水即可，千万不要焯水。
2、第二步是重中之重，请打起12分精神阅读。洗净的排骨要进行腌制，注意下图1：加适量盐、白糖、姜末、蒜末、料酒、少许鸡蛋清、淀佶妾蜱闺粉、生抽、十三香，抓几分钟，确保调料均匀吸收；接下来看图2、3，在调料抓匀后，加少许干豆鼓（约15-20粒左右，建议买质量较好的豆鼓）用手再次抓匀。随后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右。
3、半小时后从冰箱拿出来准备蒸咯！先切一些小块的荔浦芋头打底（下图1），话说它和排骨蒸着吃可是绝配啊，特别香甜软糯。芋头摆好之后，把排骨均匀铺在上面即可。
4、OK,接下来就省事儿了，电蒸锅上汽后，大火蒸26分钟，时间一到，开盖后用温波炉手套小心将蒸盘取出，倒掉多余的水分，撒上香葱即可。
