油炸鱼怎么做才酥脆

1、鱼肉事先用盐、生抽、料酒腌过；

2、再裹上干生粉；

3、油温冒泡以后再放鱼；

4、油要适量多一点，最好能没过鱼身，不能没过，就用勺子舀热油淋上；

5、火不能太小，要用中大火炸出来的鱼才香；

6、炸完第一遍再用大火炸第二遍。