杂粮粉不能当面粉用。纯杂粮是可以发面但不能当面粉用，因为一个北方人隔三差五的在家蒸馒头今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法，尤其是天气冷了，发面的时候更应该注意，冷了酵母粉的活性会降低，采用正确的发面方法，这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好，更加暄软。
杂粮发面有很多种方法，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉，如选用的杂粮粉，玉米粉和面粉，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃，不管是什么样的杂粮馒头，一定要加入少许面粉，否则它黏性很低，不太容易长的暄软。
杂粮粉成分
五谷杂粮粉，是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品，它是五谷粉类产品的统称。
由于养生日益受到关注，药食同源的食材成为人们日常保健的主角，象何首乌、茯苓、青木瓜、韭菜籽等，经常会加入到五谷粉中一起食用，这样保健效果更好。限于传统磨粉的技术，象何首乌、党参等粗纤维食材磨粉都比较粗，不易于食用。
