1、将茄子洗净切成条，在茄子上撒上盐腌制半个小时。
2、将西红柿，大蒜，葱，姜，洗干净，将西红柿切块，大蒜切成小粒，葱切成葱花，姜切末。
3、在碗里倒入适量面粉，倒入适量水，搅拌成糊状，然后在面糊中加入少量盐和五香粉搅拌均匀。
4、半个小时到了，茄子已经出水了，将茄子用手挤一下，挤去茄子水分，挤了一小碗水。
5、将茄子倒入面糊中，搅拌，是茄子被面糊包裹。
6、锅内倒入适量油，油热后，将茄子分批炸成金黄色，一次不要炸太多，炸好后沥干油，放入盘中备用。
7、将炸茄子的油倒出一部分，留下少量油，烧热，倒入葱姜蒜煸炒出香味。
8、将西红柿倒入锅中翻炒。
9、西红柿汁炒出来后，将炸好的茄子倒入翻炒，加入适量盐，五香粉，鸡精，当茄子将西红柿汁吸收完时，出锅。
