1、将荸荠去皮后切成碎末状；
2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗中，将海米切碎末后放入蛋黄碗中，荸荠放入蛋皈寿凿几白碗中，青椒和红椒切成小碎丁，新鲜虾仁切小丁状，将一小勺淀粉放入碗中，加入少量盐和适量水调匀；
3、将蛋白和荸荠搅拌均匀；
4、再将少量水放入蛋黄碗中，然后搅拌均匀；
5、锅中放入油，油热后将蛋白液倒入锅中摊开；
6、煎至定型凝固后翻面煎另一面，煎好后盛入盘子中；
7、同样方法煎蛋黄液；
8、另起锅，放入适量调和油，油热后将虾仁丁放入锅中；
9、将彩椒丁放入锅中翻炒几下；
10、将调好的淀粉水放入锅中；
11、进行勾芡；
12、将蛋白和蛋黄饼摞在一起切成8块，然后摞起来变成四块，将芡汁浇在蛋饼上；
