怎么做出家常的红烧茄子

1、时才选择：大点的青皮茄子（大是因为切块儿整齐，青皮茄子韧性比其他的好点），番茄少量要红透的，洋葱要嫩一点，青椒少许，不要太辣的青椒。备淀粉少许。

3、茄子块过油：湿一点的茄子块儿在淀粉里裹上少许淀粉，轻轻拌动，油锅中热时慢慢下锅，大概30秒即可拿出，如果不喜欢吃油腻的，尽量把炸过的茄子空掉油。

5、下锅：放少许油，不要太多，因为茄子已经是炸过的。油大热后，爆炒配菜20秒，放少许盐，然后下炸好的茄子，待1分钟后，放自己喜欢的调料，喜欢创新的可以制成不同口味。菜勺搅动时要慢，尽量拿起炒锅翻动。