1、将鱼杀好洗干净,把水沥干代用(水不干入锅与油会乱炸),豆腐切块(橡皮擦大小),髯琼尥惟买的一包酸菜拆开洗净,生姜蒜瓣都切好备用,最好多弄一点,生姜半块,蒜瓣拍十个.准备好了可以进行下一步.
2、锅烧红加油,根据鱼的大小可以适量增加有量,注意油烧开了转中火,慢慢将鱼放进去巳呀屋饔,反复煎炸.火候控制好,不能炸糊了.一般需要5-10分钟左右,尽量里里外外都炸到,这样才能入味,不会太腥.
3、鱼炸好了可以倒入黄酒(可以多放,三斤的鱼可以放大概半碗的黄酒),然后就是醋适量,酱油可以多放点(上色),盖上锅盖焖1-2分钟,让黄酒进入鱼肉中.
4、拿开锅盖,加水,水位淹没鱼大半,放干辣椒,酸菜,生姜,大蒜.大火煮至水分半干,加入豆腐.盐.鸡精.青椒小火慢炖至水分快干就可以出锅了.
