1、食材：半只麻鸭、1个凉薯、紫苏
配料：米酒、白糖、酱油、柱侯酱
2、柱侯酱是岭南一个叫梁柱侯首创的一种特殊调料。它是用大豆面粉为原料酿造煮制研磨而成的，用来烹饪鸡牛鸭猪等肉类，可以让肉质鲜嫩香浓入味还不油腻。
3、先给凉薯剥皮，在块根的藤部扭一下，扭松后从上往下慢慢撕。注意不要撕的太大片，不要从下向上撕。
4、剥好皮后洗净切成长条备用。
5、鸭子砍成两指宽的块状，加2勺米酒拌匀，腌制15分钟。
6、先将姜蒜切片。在锅里倒少量油，油五成热时，把姜蒜放下去爆香。
7、在锅里放两勺糖，将糖炒到微黄色后，再放入鸭肉翻炒。
8、当炒到鸭肉外皮发黄时，从锅边加3勺酱油和2勺柱侯酱，翻炒均匀。
9、当酱料香味出来后，再加1碗米酒，盖上盖子调中小火焖15分钟。
10、时间一到，再把凉薯放下去，大火翻炒5分钟。
11、最后将撕成小片的紫苏，下锅翻炒几秒钟，这道凉薯紫苏鸭就能出锅了。
12、出锅时先将凉薯条取出摆好，再铲出鸭肉装盘，这样凉薯紫苏鸭就做好了。
