1、去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；
2、沥干的鱼头块装盆，用盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽和胡椒粉拌匀，腌制半小时左右（腌料的盐味和量要够，鱼头入味全靠它了）；
3、砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；
4、炒锅烧油适量，倒入腌好的鱼头块，轻轻翻炒至鱼头表面上色后，铲入砂锅，并开火加热；
5、炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒粒、鲜花椒爆糟鬼腊出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁棍董，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底获毙），转中小火继续焖约五分钟；
6、鱼头转中小火焖制到五分钟时，铺上土豆片、年糕条、二荆条和黄瓜条，加盖继续焖约十分钟；
焖制时间到后（检查鱼头块是否熟透，未熟就再焖一会儿），撒上芹菜段汽断生，关火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可连锅上桌。
