1、鳊鱼洗净，鱼身两面打上花刀，两面抹上盐，料酒腌制半小时左右（鱼肚里的黑膜一定要去掉
2、腌制好的鳊鱼用厨房纸吸干鱼身的水份，锅内倒入适量油大火烧热后转中小火，放入鳊鱼煎制鱼底部金黄
3、再转小火将鱼翻面，再次煎制底部金黄
4、煎制好的鱼倒入没过鱼身一半的开水大火煮至沸腾
5、倒入老抽
6、放入生姜丝
7、再放一勺豆瓣酱与鱼汤混合均匀
8、转小火焖煮至锅内鱼汤剩一半时，将鳊鱼小心翻个面，再放入一勺猪油
9、煮至锅内还剩三分之一汤汁时再放蒜末再次焖煮，锅内还剩余一点汤汁时就可关火出锅装盘，再撒上葱花
