1、材料备齐后，将鱼洗净、在鱼身上两侧划几条口子，以便入味了。
2、干淀粉用水调成糊，涂抹在鱼身上，淀粉糊不要太稀。
3、往锅里倒入一定的食用油，油烧至一定的热度时，用手提住鱼尾，用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型，然后把鱼滑入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
4、捞出炸好的鱼盛入鱼盘中。
5、把锅内多余的油倒出去，留留少许底油，倒入葱姜蒜煸香，再放入番茄酱翻炒。
6、锅内加入适量的水，再放入盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精烧开，再用适量水淀粉炒匀。
7、锅内芡汁明亮均匀时，就可以把锅内芡汁浇到炸好的鱼上面，即可食用。
