1、空心菜老化后的纤维很粗无法吞咽，最好可以当天买当天用！（一般空心菜细茎的会比较嫩，温泉空心菜例外）
2、蒜头先切成片状，不用蒜末的理由是蒜头易焦，熟度将会更难掌握，将蒜片冷油时入锅并以最小火慢慢煸即可，这段时间可以先准备其他东西
3、一定要确实煸出蒜味并且适时翻面，两面转黄后取起放置一旁备用
4、转中火，下空心菜和盐巴，用锅内的蒜油炒空心菜
5、空心菜像这样用中火炒就很好吃了，软化后就可以起锅，过程不用一分钟
6、蒜片事先取起可以保留更多的蒜味，空心菜装盘后再放上，要吃时拌一拌，真的超级香！
