1、纯猪瘦肉切丝最常用的是里脊肉，漂亮，好切。但其实用后腿肉更好，腿肉运动多，肉的口感更好，缺点是筋膜多、不整齐，不好切。
2、放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制用的，所以都不用放很多。老抽酱油是上色用的，不喜欢肉丝颜色太深的，可以像我一样改用生抽酱油。腌制不用很久，5—10分钟就可以了，因为炒菜时还是要调味的，现在腌制，就是加一个基本的底味。
3、给肉丝锁水，加入水淀粉，搅拌均匀，再淋入少许油搅匀，以便翻炒时肉丝不粘结
4、锅内下较多的菜籽油烧至七成热，下入肉丝滑散炒变色，将肉丝铲开，下入青椒红椒，聪艄料姹再下入姜蒜炒香，将肉丝和料头炒匀。沿锅边淋入碗汁，略等两秒待淀粉糊化后翻炒匀，调入鸡精，再下入香葱翻匀装盘。传统嫱业苎崂炒鱼香肉丝，最后还要淋明油，成菜会显得更漂亮。
