1、把准备好的海白虾清洗干净。
2、在大虾的头部斜刀剪掉虾枪，然后把里面的沙包挑出来。
3、剪掉虾须和虾腿儿。
4、挑开虾背，然后把虾线挑出来。
5、取出虾仁之后，做了其他菜，还留了一些虾头，然后把锅里放油，小火用虾头把他炸成虾油。
6、提前半个小时把葱姜切成丝儿，然后用水浸泡，把泡出的葱姜水备用。
7、炒好的虾油很洪亮，然后把姜丝取出适量放到锅里炒香。
8、姜丝炒香之后呢，把处理好的虾仁放进去。
9、然后把虾炒到变色的时候，就加盐，糖跟胡椒粉来调味，然后放入黄酒去腥味儿提鲜。
10、把准备好的葱姜水约50克放进去，然后盖上锅盖闷2~3分钟。
11、焖好后用大火快速的收汁，最后淋入几滴香油就可以出锅了。
