做面条首先要活面面条起皮和面的软硬度有关系。
面粉里放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣，不会气皮儿。面条起皮应该是面没和匀，有干面没有沾到水。
可以多搅拌搅拌。或者是多揉搓揉搓。
面粉里放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣，不会气皮儿。如果面筋煮的过程中起皮，说明面筋放置时间太久了，外面干掉了所以外面会起皮 了。
而内里由于外皮的保护还处于湿润的状态，所以和原来一样。水量不合适，再则和面时必须加点食用盐和筋力源F型，面条才能筋道耐煮、易于延展。
