1、选择光亮的嫩茄子。只有手掌大小。
2、切花刀的方法就像蓑衣黄瓜：从顶向底竖刀切片，不要切到底，然后从底向顶横刀切片，不切断
3、切好的茄子用盐和花椒粒腌渍24小时。
4、一会儿就变软了，渗出很多汁液。
5、变软之后就可以随意翻动，看看内里的花刀。
6、平锅加热，放少量油。
7、把茄子拧干水分，抖掉花椒粒，放入平锅小火慢煎。
8、煎至外焦里嫩，就可以直接食用。
9、我喜欢翻看里面的花纹，还喜欢用筷子夹起来放在灯下看。
10、该出锅了。
11、切点蒜末和香菜更好，
12、最普通的食材，最简单的调味，老北京的胡同小菜。
