1、鱼头洗干净，用刀在鱼身上划四刀，然后抓点盐，把它抺在鱼头上，让它容易入味、然后把生姜和胡椒粉分别抺上，再倒点料酒轻拍在鱼头上，好去腥味掩置二十分钟。
2、锅内热油，把切好的生姜末和大蒜末放进锅内、用小火炸成金黄色，就成金蒜了，一定要小火才能炸出更香的油，然后把一部分金蒜铺在鱼头上，剩下的用碗装起来备用。然后蒸锅内把水烧开后，把鱼头放里面蒸三分钟过后，端起来把碗里面的鱼汁水倒掉
3、在鱼头下面放几片姜；然后把泡椒剁碎加上剁椒酱放在刚才炸好的金蒜油里、放点生抽、加上鸡精粉，拌均匀、然后铺在鱼头上，放蒸锅里蒸十分钟锅后关小火蒸两分钟；关上火在闷一下就可以出锅撒上葱花了。
4、大功告成，注意不要炸的太老了，口喊就不好了。
