1、准备好食材。这种茄子是我第一次看到，名字叫香茄，颜色是很靓丽很鲜艳的紫色。
3、茄子洗净，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一块上面都带皮，这样颜色也好看，成熟度也会相同。茄子特别容易氧化，刚切开的茄子瓤是洁白的，马上就会氧化变黑。
5、腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分，再把水分挤干一下待用。经过了这一步，茄子既不氧化变黑，炒的时候也不费油，而且味道超级好，一举多得。
7、再下入处理好的茄子，翻炒均匀，这一步可以看到，虽然放了很少的油的， 但茄子表面还是油汪汪的，锾哩菸谷全部附在茄子表面，而不是全部吸收到茄子内部。这样炒出来的茄子，既好吃，又不会含有太多油份。
9、最后翻炒均匀后，再加入剩下的蒜末，炒匀就可以了。赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
