爆炒鸡杂的做法

1、将鸡杂洗净，切好。配菜洗净，切好。泡姜泡红椒剁细。

2、锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油。

3、将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱，炒香，加入剁细的泡姜泡椒末翻炒均匀。

4、放入姜片，大蒜片，爆香。

5、放入鸡杂翻炒。全程大火。

6、炒至鸡杂变色。放入葱白翻炒。

7、放入葱绿翻炒，放入少许鸡精，翻匀，起锅。