1、我们先把乌耳鳗鱼头敲晕，用开水烫洗搓掉外面的腺液，开膛破肚冲洗干净，在其背部打上均匀的花刀，洗掉血水，用厨房纸巾擦拭干。
2、然后选择一个合适的蒸盘，把乌耳鳗鱼绕成一圈摆上去，注意打花刀的一面要朝外，鱼头圈在最里面。
3、之后我们把萝卜干切片，红辣椒去籽切丝，蒜瓣去皮拍碎，咸梅捣碎加入一勺梅汁、一勺白糖、一勺酱油搅拌匀备用。
4、把萝卜干、蒜头、咸梅分别摆放均匀后，撒上红辣椒丝，把梅汁均匀淋到鳗鱼背上面。
5、锅中加入多点水烧开，放入摆好的鱼盘，用大火蒸煮20分钟-30分钟（时间越久越入味）。
6、最后撒上葱花，浇上一点滚油就上桌。
